使用食品型真空冷凍干燥機(jī)凍干過的食品還有營養(yǎng)嗎？
食品型真空冷凍干燥機(jī)針對的主要是食品這一塊，那很多朋友就會擔(dān)心了，使用該真空冷凍干燥機(jī)會不會把食品的營養(yǎng)也給凍掉，想知道答案的朋友們趕緊來看看下面的內(nèi)容吧！
凍干食品一般有兩種形式，一種是不需要再水化的，最常見的有凍干水果片、凍干鮮奶或酸奶糖等；另一種是需要再水化的，常見的有凍干蘑菇粉、大米、粥、蔬菜袋等。
與不需要水的食品相比，需要復(fù)水的食品加工更為復(fù)雜。為了避免組織內(nèi)的組織受凍和被刺穿，經(jīng)常添加一些輔助材料來保護(hù)細(xì)胞組織，如鹽、糖、奶粉等。
復(fù)水凍干食品具有重量輕、復(fù)水快、色香味俱佳的特點(diǎn)。與傳統(tǒng)的干膨化食品相比，凍干食品的營養(yǎng)和物理性能更好。與罐頭食品相比，凍干食品更容易保存，不易發(fā)生質(zhì)的變化，在運(yùn)輸、儲存等方面也便宜得多。
那說了這么多，使用食品型真空冷凍干燥機(jī)會不會對食品里面的營養(yǎng)也給凍消失呢？答案是不會的。與傳統(tǒng)的高溫干燥方法不同，冷凍干燥食品的原理是在低溫低壓條件下去除食品中的水分，使食品中的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)不受損害，保持其生物活性，并保持其功能、色澤、風(fēng)味食物的味道也沒什么變化。
傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。在冷凍干燥過程中，由于固體成分在其所在位置由固體冰支撐，因此不會破壞樣品的結(jié)構(gòu)。當(dāng)冰升華時(shí)，它會在干燥的剩余物質(zhì)中留下毛孔。從而保持了產(chǎn)品的生物化學(xué)結(jié)構(gòu)和活性完整性。
與傳統(tǒng)的干燥方法和高溫干燥設(shè)備相比，食品型真空冷凍干燥機(jī)的冷凍干燥周期長，成本大大降低。總之，凍干食品最大限度地保留了食品原料的營養(yǎng)和生理活性成分，保持了食品的新鮮度，保持了食品的形狀、色澤和口感不變，保質(zhì)期也大大延長。
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